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隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:39 • 阅读：7924
忽然从冰箱里翻出来一袋子冷冻蓝莓，好像是很久之前买的冻起来的…做了很多次觉得鲜酵母的威力真的很大～减少到4.5g，隔夜冷藏依旧发酵的很好！最近真的太忙惹，都没时间写菜谱了orz，也没时间拍图片，虽然我拍的图一如既往的不咋好看哈哈哈哈，反正我为数不多的粉丝们也咋回我下呜呜呜

用料

贝果面团
高筋粉150克
全麦粉150克
鲜酵母4.5克
蓝莓100克
水89-95克左右
蜂蜜5克
盐4克
煮贝果
小苏打1小勺
水1大锅

隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法

  1. 冻蓝莓加蜂蜜一起达成泥。（稍微解冻半小时更好）

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤1

  2. 所有材料混合，打面至表面光滑，可以扯出粗膜锯齿状，7-8成左右。厨师机3档3分钟，5档4分钟，6档1分钟；手揉可以混匀后静置半小时再揉至少10分钟。

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤2

  3. 面团室温松弛15分钟/冰箱松弛30分钟。（太热就冰箱松弛）

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤3

  4. 分割成5/6份，滚圆盖保鲜膜静置15-20分钟。

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤4

  5. 整成贝果形状。

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤5

  6. 烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏一晚，或者直接室温发酵至1.5倍大，漂浮测试可以浮10秒。

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤6

  7. 最高温预热烤箱，一大锅水加1小勺小苏打， 煮开，小火放贝果正反面各30秒-1分钟。

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤7

  8. 煮完沥干水分放入烤盘，200-210度16-18分钟至上色满意。

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤8

  9. 脆脆壳的～开吃吧就

    隔夜冷藏发酵｜50%全麦蓝莓贝果的做法 步骤9

小贴士

1.蓝莓含水量，以及面粉吸水量不同，水可以少量多次后加。
2.这次用的全麦粉是河套全麦100，有点黑啊哈哈哈哈。
3.我整形蛮丑的，整形方式大家自行学习。
4.如果想要蓝莓味更浓一点，可以用蓝莓酱代替部分水。
5.夏天揉面记得控制面温，最好食材提前冷藏，揉面还是要揉透。
6.想吃紧实一点的，整形的时候也记得卷紧一点，静置松弛可以放到冰箱，再稍微减少酵母量。
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