作为潮汕人，从小被培养出来的饮食习惯是讲求食材新鲜和原汁原味，对香草香料的认知无几。自从开始有意识地吃素后，发现印度菜真是无可替代的素菜之王。一道简单的煮扁豆，居然能做出层次如此丰富的口味！红扁豆汤（Red Lentil Dhal）是一道印度家常菜，就跟白粥之于潮汕人一样，当心情不好，身体欠佳时，一道热乎香辣的扁豆汤，能让人通体舒畅。但跟白米不一样的是，扁豆富含蛋白质，管饱又健康。

这道汤里用到几样印度菜里经常使用的香料和香草。首当其冲是孜然。在中国人的味觉印象里，孜然是跟牛羊肉联系在一起，而印度人则把孜然用进几乎每一道菜。中文里孜然的名字来源于波斯，但欧洲称孜然cumin，则是来自阿拉伯语。

这道菜配料看起来多，但做起来一点都不麻烦。热乎乎的扁豆汤，不管是淋在白米饭上，还是配刚出炉的欧包，都让人吃得停不下来。