不放油的照烧鸭腿饭
这款鸭肉口感入味紧实,不柴不腻,下饭极佳。不用油更健康。热吃,冷盘都适合。做法也简单。
用料
鸭腿 | 2只 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 1粒 |
绿茶 | 一小撮(去腥) |
白胡椒 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
冰糖 | 5粒 |
味好美照烧酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
配菜 | 随意 |
不放油的照烧鸭腿饭的做法
腌制:鸭腿浸泡洗净去掉血水,沥干后置于容器内,用牙签扎孔。将除配菜外所有材料加入用手反复按压搅拌入味。后将鸭腿及腌料放进密封袋内置于冰箱冷藏腌制10小时以上。
煎制:平底锅烧热,(不用放油)!!!将鸭腿及所有腌料放入锅内中火煎制,直到将鸭腿内的油被大量煎出来。注意观察葱姜丝的变化,香味出来了快焦掉前拿筷子捡出来。
炖煮:煎制到两面焦黄,取出鸭腿,放置到烧热的珐琅锅内加开水开始炖煮。水加到与鸭腿齐平即可。盖盖小火炖大约半个小时左右,大火收干水分。完成鸭腿制作。
将鸭腿置于米饭上淋少于照烧酱,加配菜完成制作。
小贴士
腌制环节非常重要,一定多给鸭腿按摩确保入味。珐琅锅受热均匀,炖肉比较烂且入味。没有其他锅也可以,试验肉是否熟烂可以用筷子扎一下,容易穿透基本就可以了,不要煮太烂,会影响口感。
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