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酱鸭腿(本帮味)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:16 阅读:7975
上海人喜欢吃浓油赤酱的本帮菜,酱鸭也是本帮菜的一种,这是用草鸭的腿烧的,浓油赤酱的鸭腿,香味扑鼻,肉质鲜嫩,真的超赞?

用料

鸭腿4只
啤酒1罐
料酒3汤匙
5克
生抽2勺
老抽1勺
八角1粒
桂皮1段
香叶2片
小茴香1小把
花椒粒15粒
冰糖70克
鸡精10克
蚝油1勺

酱鸭腿(本帮味)的做法

  1. 锅中放凉水,放入鸭腿,生姜,料酒,葱进行焯水5分钟。

    酱鸭腿(本帮味)的做法 步骤1
  2. 将鸭腿洗干净,用厨房纸将鸭腿吸干水分。

    酱鸭腿(本帮味)的做法 步骤2
  3. 锅中放油放入鸭腿,煎至两面金黄,捞出备用。

    酱鸭腿(本帮味)的做法 步骤3
  4. 锅中放油,加入桂皮等香料炒香,放了冰糖炒至红色,放入鸭腿,倒入老抽,生抽,蚝油,盐,啤酒,加水满过鸭腿。

    酱鸭腿(本帮味)的做法 步骤4
  5. 鸭腿煮40分钟,放点鸡精,带着汤水捞出,冰箱浸泡一夜,第二天再收一下汁,味道好极了。

    酱鸭腿(本帮味)的做法 步骤5
  6. 鸭腿凉了以后,改正装盆,浓油出酱,非常鲜嫩。

    酱鸭腿(本帮味)的做法 步骤6