酱鸭腿(本帮味)
上海人喜欢吃浓油赤酱的本帮菜,酱鸭也是本帮菜的一种,这是用草鸭的腿烧的,浓油赤酱的鸭腿,香味扑鼻,肉质鲜嫩,真的超赞?
用料
鸭腿 | 4只 |
啤酒 | 1罐 |
料酒 | 3汤匙 |
盐 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1小把 |
花椒粒 | 15粒 |
冰糖 | 70克 |
鸡精 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
酱鸭腿(本帮味)的做法
锅中放凉水,放入鸭腿,生姜,料酒,葱进行焯水5分钟。
将鸭腿洗干净,用厨房纸将鸭腿吸干水分。
锅中放油放入鸭腿,煎至两面金黄,捞出备用。
锅中放油,加入桂皮等香料炒香,放了冰糖炒至红色,放入鸭腿,倒入老抽,生抽,蚝油,盐,啤酒,加水满过鸭腿。
鸭腿煮40分钟,放点鸡精,带着汤水捞出,冰箱浸泡一夜,第二天再收一下汁,味道好极了。
鸭腿凉了以后,改正装盆,浓油出酱,非常鲜嫩。
- 上一条: 零厨艺好吃的酱香鸭腿
- 下一条: ㊙️照烧鸭腿‼️做成吃不起的样子