鸭腿洗净。

秤17克盐。

秤4克花椒。

切5片姜。

将盐、花椒和姜放锅中干炒，直到盐稍微泛黄后取出，放凉。

将炒好的腌料均匀的涂抹在鸭腿上，尽量让盐都挂上去。

将鸭腿收纳到一个密封袋中进行腌制，这样能最大限度的利用好腌料，比放碗里效率高。放冰箱冷藏，腌制24小时以上，我一般腌两天。

腌制完成后，取出，不用洗，直接水煮，煮到筷子可以插入鸭腿即可。水不用多，能盖上鸭腿就可以了。

煮好的鸭腿取出，晾干后，即可放入油锅内炸。

正反面都炸到金黄色即可。

取出鸭腿，待冷却后可以切块装盘，也可直接拿来啃，好爽。