买回来的鸭腿，泡水先解冻

把腿全放进去，放冷水，解冻

泡至完全解冻，把水倒干净

十斤肉，七八两或一斤盐

鸭腿拿出来，带上一次性手套，把每个腿上擦上薄薄的一层盐，在放到盆里，腌个一天或一夜

烧壶开水，放置凉透，凉透，凉透

然后在腌过的鸡鸭腿里，倒入凉透的开水

期间没事要把鸡鸭腿翻翻，翻个一次

盐的选择，用大盐或小盐都无所谓，我用的食用盐

腌上一两天，期间也要的翻翻面，一天翻一次

此图容易被误解，解释一下，此时的卤水已经倒入锅中煮了

如果一壶冷开水，如果不够，就烧两壶冷开水，冷开水要没过鸭腿

一两天后，把鸭腿统统拿出来，把里面的咸水拿出来煮

把咸水拿出来，放进一个干净的锅里煮开，这时候千万不要走开，找一个漏勺，孔越小越好

大火煮开后，开小火用漏勺，锅边粘在上面的，用锅铲子铲一下，把里面的油脂，漂浮物尽量的都给焯干净

放凉透

此图也是卤水太烫，还没冷，还没倒进来

煮过的水，一定要等放凉透了，才能倒入鸭腿里面

二十斤鸭腿水腌四五天，盐放的少，就水腌三四天，腌十斤以下的鸭腿，最多三天

然后把鸭腿捆起来，找个连续几天阳光明媚的日子，开始晒咸货

捆好后的鸭腿，放到太阳底下晒十天左右，晒到滴油珠，拿回来

烧半锅水，放两三个8角，葱白部位两根，姜两三片，一起煮开，关火，放凉两三分钟，水温不是滚烫时，也不能太温了，太烫过水，肥肉部分会发黄

把每个鸭腿都走锅中快速过一下，两三秒过一个腿，然后再拿出去晒两三个太阳，滴油厉害了就拿回来

傍晚收回来，一定要放通风处挂着

晒干了，就可以吃了，吃不完的，放通风阴凉处挂着，放冰箱冷冻也可以

煮糯米菜饭，烧莴笋……都可以用它

我是装袋入冰箱

晒干了都是油滴滴的