香酥鸭腿
香酥鸭是很多地方都有的一道名菜,先将鸭子用多种调味品腌渍后,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。成菜色泽金黄,香味浓郁,皮脆肉酥,这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上,尤其是鸭皮,鲜香酥脆,油而不腻,咬在嘴里咔吱咔吱,要多爽就有多爽!
一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的,我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些,一是不用开大油锅,二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试,年夜饭上也可以露一手。 平时上班族一次可以多做几个,蒸完冷却后放冰箱冷冻,想吃就拿一个出来,解冻后煎一下就好,再搭配一点蔬菜,一顿晚餐很方便地就解决了。
一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的,我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些,一是不用开大油锅,二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试,年夜饭上也可以露一手。 平时上班族一次可以多做几个,蒸完冷却后放冰箱冷冻,想吃就拿一个出来,解冻后煎一下就好,再搭配一点蔬菜,一顿晚餐很方便地就解决了。
用料
鸭腿 | 2个 |
盐 | 1小匙 |
料酒 | 1大匙 |
葱姜蒜粉 | 1/2小匙 |
五香粉 | 1/2小匙 |
花椒粉 | 1小匙 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香酥鸭腿的做法
冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净
在鸭腿上用牙签扎些小洞
将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜
将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片
中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间
蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉
锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可