【酱鸭边腿】不开大油锅的酱鸭腿,浸、煎、焖三步直击你的味蕾!
这份媲美饭店的酱鸭,无需大油锅、选料操作便捷、调料也是家中必备,在家就能轻松搞定~
制作简单的同时菜色也更诱人,没等出锅,手已经忍不住的往锅里伸了!手上沾到酱汁都不想放过,必须嘬一嘬才得劲~锅里剩的也要打包带走……
不开大油锅的一份完美酱鸭腿就完成啦!肉质酥嫩不软烂,香味扑鼻到无法阻挡,裹满浓郁酱汁也丝毫不会感到甜腻,大口啃肉才是王道~
制作简单的同时菜色也更诱人,没等出锅,手已经忍不住的往锅里伸了!手上沾到酱汁都不想放过,必须嘬一嘬才得劲~锅里剩的也要打包带走……
不开大油锅的一份完美酱鸭腿就完成啦!肉质酥嫩不软烂,香味扑鼻到无法阻挡,裹满浓郁酱汁也丝毫不会感到甜腻,大口啃肉才是王道~
用料
鸭边腿 | 2个 |
啤酒 | 1瓶 |
葱姜 | |
料酒 | 1勺 |
油 | |
花椒 | 8-9粒 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2块 |
香叶 | 2-3片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1.5勺 |
糖 | 5勺 |
甜面酱 | 0.5勺 |
【酱鸭边腿】不开大油锅的酱鸭腿,浸、煎、焖三步直击你的味蕾!的做法
在水中,放入处理完的葱段和姜片,浸泡10分钟后备用。
鸭边腿洗净后,放入葱姜水中泡20分钟,水量需浸没鸭腿或隔一段时间翻面浸泡。
锅内加水开大火,放入鸭边腿、葱结和姜片关盖煮沸后,撇去浮沫,加入1调羹料酒关盖再煮半分钟。
捞出立马冷水冲洗,再在鸭腿背部划两刀便于入味,擦干后备用。
在家不开大油锅
鸭皮也能酥香可口
锅内放入2调羹油,开小火放入8-9粒花椒、2块八角、1块桂皮和2-3片香叶,煸香后捞出。转中火,放入鸭边腿煎至两面微黄,盛出备用。
锅内留底油,转小火,放入2勺糖,炒至呈红褐色后放入鸭边腿。
鸭肉酥香入味的小妙招:
啤酒+甜面酱
加入3调羹生抽、1.5调羹老抽、0.5调羹甜面酱、3调羹糖翻炒均匀后。无需加一滴水,鸭腿香气更浓郁
倒入啤酒关盖大火煮沸后,转小火焖煮30分钟。煮到筷子能轻戳下去即可,最后大火收汁出锅。
搞定!
小贴士
02/ 鸭腿经过浸泡,不仅渗透了葱姜的香味,还可以更好的去除血水和腥味
03/ 焯水除了能去除鸭膻味,还能让它在烹饪时不缩水
04/ 冷水冲洗,能让鸭腿肉紧缩肉质、保留鲜美和水分,保持不缩水的状态
05/ 先煸香料,能让油内充斥着香味
06/ 鸭腿先煎再调味,能更好的煸出鸭油去除鸭膻味
07/ 炒糖色能让之后的鸭腿更红润、透亮,但一定要注意是小火烹饪!
09/ 啤酒作为碱性食材,添加后能让鸭肉做到酥而不烂,激发本身肉香的同时还有淡淡的麦芽香。
来自朵馥苑酒家老板徐铭恩大厨的建议与秘诀:
小建议:
用洋葱替换小葱,制作葱姜水,可以在煎鸭腿时不会发黑
因为调味时加入甜面酱,所以酱汁会更浓稠,注意多搅动,以防黏锅。最后收汁时也可以多留一点汤水拌饭。
徐大厨的秘诀:
葱姜水也可直接用红酒水,不仅可以省去葱姜水、炒糖色、煸香料这三步,而且煮完后飘有酒香、色泽更亮喔~
具体操作:
按照红酒:水=1:2的比例,在鸭腿解冻后浸泡1小时
调味时,1调羹红酒、1调羹生抽、0.5调羹老抽和2调羹白糖,加水没过鸭腿,大火煮沸后转小火焖煮20分钟,最后大火收汁即可。
03/ 焯水除了能去除鸭膻味,还能让它在烹饪时不缩水
04/ 冷水冲洗,能让鸭腿肉紧缩肉质、保留鲜美和水分,保持不缩水的状态
05/ 先煸香料,能让油内充斥着香味
06/ 鸭腿先煎再调味,能更好的煸出鸭油去除鸭膻味
07/ 炒糖色能让之后的鸭腿更红润、透亮,但一定要注意是小火烹饪!
09/ 啤酒作为碱性食材,添加后能让鸭肉做到酥而不烂,激发本身肉香的同时还有淡淡的麦芽香。
来自朵馥苑酒家老板徐铭恩大厨的建议与秘诀:
小建议:
用洋葱替换小葱,制作葱姜水,可以在煎鸭腿时不会发黑
因为调味时加入甜面酱,所以酱汁会更浓稠,注意多搅动,以防黏锅。最后收汁时也可以多留一点汤水拌饭。
徐大厨的秘诀:
葱姜水也可直接用红酒水,不仅可以省去葱姜水、炒糖色、煸香料这三步,而且煮完后飘有酒香、色泽更亮喔~
具体操作:
按照红酒:水=1:2的比例,在鸭腿解冻后浸泡1小时
调味时,1调羹红酒、1调羹生抽、0.5调羹老抽和2调羹白糖,加水没过鸭腿,大火煮沸后转小火焖煮20分钟,最后大火收汁即可。
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