选购鸭肉时，鸭子的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭。

焯水后洗干净。

煎至表皮金黄色。

加入葱姜、花椒、大料、桂皮、冰糖、料酒、红烧酱油、焖出香味。

加入足够的水。

炖至鸭肉软烂，加入适量的盐调味。

最后大火收汁。

鸭腿虽然美味，但不可贪多，吃肉适量就好。

适用人群：一般人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，营养不良癌症患者。
禁忌人群：胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。