盐水鸭腿
南京人爱吃鸭子是出了名的,价格实惠味道超棒!我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外,偶尔也会在家自己卤制盐水鸭腿给家人吃,简单省事,鸭肉细嫩,鲜香味美~~~
用料
鸭腿 | 3只 |
姜片 | 2克 |
大葱 | 6克 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2瓣 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
泡菜盐 | 20克 |
盐水鸭腿的做法
准备好洗净的鸭腿、花椒,葱姜、鸡精和泡菜盐等
将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,当盐炒至微黄后,关火待凉
盆中放入鸭腿,葱姜、八角、桂皮及炒好放凉的花椒盐(预留一些花椒盐备用)
给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
再倒入事先预留的花椒盐和适量清水,加盖大火
煮开后放入晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
再次煮沸,加盖转小火闷煮35~40分钟左右
焖至用竹筷戳下去,能戳动即可
撒入少许鸡精增鲜,不喜欢可不放;关火,加盖浸泡过夜
取出鸭腿放入碗中
放在案板上剁成大块
装入盘中,鸭肉细嫩,鲜香味美
小贴士
1、做盐水鸭,用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐,用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制
3、腌制时间,有分干腌和清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
4、煮制时,盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后,可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味
2、腌制盐,用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制
3、腌制时间,有分干腌和清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
4、煮制时,盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后,可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味