将盐，花椒和大料放入干净的锅内，注意不要有水，注意中火，注意受热均匀，炒5分钟，炒到盐的颜色变黄

满满的花椒香味
洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分，这时候正好把盐晾到常温

把炒好的花椒盐倒入放鸭腿的袋子中，按摩，使鸭肉浸入盐味，按摩均匀后不见明显的盐粒，放入冰箱冷藏24小时。中间可以拿出来再晃动，按摩一下

将鸭腿取出，洗干净，与姜片一起放入锅中，焯水，撇去浮沫

再次放入开水，把焯水后的鸭腿放进开水中，大火煮开后转小火煮20分钟左右，全程不加锅盖

捞出鸭腿，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上

斩件装盘

鸭汤可以留着煮面，咔咔咔