先将牛腩、牛骨泡个把小时，以浸泡出血水。

凉水入锅，汆去浮沫。

小贴士：如果事先浸泡过，倒过若干次血水，我会将除去浮沫后的汤水过滤保留，也算“原肉原汤”了?

一定要将牛腩牛骨的缝隙都要清洗干净，这样才能炖出金黄清亮的牛腩汤。

辅料一览。

小贴士：除去家中常备香料，陈皮、蜜枣最好放，。陈皮不要多，汤头颜色会不好看。没有蜜枣的，可用冰糖代替。我试过，蜜枣口感更胜一筹。但没那么考究的，冰糖也可以，不要多，会抢去牛腩的鲜香。

牛腩和牛骨放入铸铁锅，放入香料袋，倒入没过肉的水，大火煮开，继续撇去多余浮沫，如视频所示，调节火力至水面微微冒泡，俗称“虾眼泡”。

倒入适量鱼露（调咸淡的），盖上锅盖，慢炖1～2小时，至筷子能轻松插入牛肉。不喜欢软烂的，适当缩短炖煮时间。

小贴士：我不喜欢香料乱七八糟散乱在汤里，一律包进香料袋。

牛肉煮至满意程度，倒入萝卜片（块），继续焖煮至萝卜可食的程度。捞出香料包，根据咸淡加鱼露。

个人觉得这道广式牛腩汤，鱼露简直是点睛之笔，比纯用盐好喝多了。广东人果然是全国最会煲汤的?

最后撒芹菜碎、香葱沫、青蒜沫或者香菜沫。我都没有，只好作罢。但味道已经让我惊艳不已。

牛肉捞出，放凉切片，这样不容易切烂。喜欢大口吃肉的，切块也可以啊！?

舀上一碗热乎乎的汤，捞点萝卜、铺几块牛腩，定定神……

先喝一口金黄鲜香的牛腩汤，再嚼一口炖煮的软烂的牛腩，一个下午的辛苦和期待，在此刻，呼……圆满了！

如果一开始多加点水，第二天就有了一碗勾魂的牛腩河粉、牛腩面、牛腩乌冬……