茄子切条（切片，切滚刀块都可以），牛肉剁碎，剁牛肉的时候我加了一片姜和一点葱一起剁进去去腥，尽量剁碎！

油稍微多一点，茄子吸油，饭店炒茄子都是先将茄子过油，咱们在家就不需要，用最简单的方法无限接近好吃。
肉末下锅快速滑散，煸炒到有变色！

有点焦褐感后加葱白和白糖一起翻炒，炒到焦糖味和葱香味！

下茄子翻炒变色，锅壁淋一点老酒增香，感觉茄子吸干了油后加一勺水继续翻炒，炒到茄子变软，下老抽上色，生抽调味，老抽生抽1：3的样子，其他调料就不需要加了！

起锅前撒点葱花，完事儿了，超级香，牛肉的香味比用猪肉炒的有不一样的感觉。拌饭吃下两碗饭。