先把小黄牛肉切小块再剁成肉末（有点像肉饼其实），自己衡量剁多久肉足够细小分开就好。下油 料酒 生抽 老抽 耗油用手抓匀入味，再拿保鲜膜包好放冰箱，等煮时再拿出来。我用钱大妈的一小盒小黄牛肉，一次剁了全部，打算分开两顿煮哈。

准备姜蓉和辣椒干和拳头和葱花各少许

茄子洗干净去蒂后切中小块（如果这一步跟下面煮水的步骤之间相隔太久，切好的茄子可以拿水先泡着避免氧化变黑...)

煮一锅水，下点油，煮开后下茄子，煮2分钟左右。

捞起来后沥干水，茄子皮有点有的光泽(这是取代平时用油炸的过程)

具体炒的时候忘了拍照...用不粘锅！先下点油，先小火爆炒姜蒜和辣椒干段，再下牛肉末，中小火炒一会儿把牛肉末堆在锅里一边，腾出另一边下点点油后再下茄子，翻炒下后跟肉末一起稍微翻炒，额外加点点生抽和蚝油和盐，一丢丢糖提鲜，打点生粉芡水，炒得差不多试试味道自己灵活调。最后下葱花，小火一分钟，让葱花断生就好。搞掂！一如既往的健康美味。