广式罗卜牛腩煲
广式牛腩煲(坑腩或蝴蝶腩)
1000克牛腩份量:
白萝卜 700g
柱侯酱1.5汤勺，南乳2块，南乳水1勺，蚝油1汤勺，生抽1勺，花生酱半勺,绍兴酒1勺
——————
花椒半勺/小茴香半勺
八角2香叶2桂皮2
草果1
冰糖2块
(牛腩份量少，配料相对减少)
1,牛腩先冷水飞水,定型再切
2,爆香姜蒜,下酱小火炒香,赞绍兴酒,下香料,下水没过牛腩,小火煲1小时
3,白萝卜先飞水去除涩味,加入再煲40分钟
成品撒葱花
1000克牛腩份量:
白萝卜 700g
柱侯酱1.5汤勺，南乳2块，南乳水1勺，蚝油1汤勺，生抽1勺，花生酱半勺,绍兴酒1勺
——————
花椒半勺/小茴香半勺
八角2香叶2桂皮2
草果1
冰糖2块
(牛腩份量少，配料相对减少)
1,牛腩先冷水飞水,定型再切
2,爆香姜蒜,下酱小火炒香,赞绍兴酒,下香料,下水没过牛腩,小火煲1小时
3,白萝卜先飞水去除涩味,加入再煲40分钟
成品撒葱花
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 柱侯酱 | 1.5勺 |
| 南乳 | 2块 |
| 南乳水 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 花生酱 | 0.5勺 |
| 绍兴酒 | 1勺 |
| 姜葱蒜 | 各15克 |
| 白萝卜 | 700克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 0.5勺 |
| 小茴香 | 0.5勺 |
| 草果 | 1个 |
| 黄冰糖 | 20克 |
| 绍兴黄酒 | 15克 |
| 小米椒 | 按口味自由 |
广式罗卜牛腩煲的做法
选坑腩或蝴蝶腩
姜葱 料酒 冷水下锅
定型再切
切块
爆香姜蒜
柱侯酱1.5汤勺，南乳2块，南乳水1勺，蚝油1汤勺，生抽1勺，花生酱半勺
准备香料
姜蒜 下各种酱炒香
小火炒香
边浇绍兴酒
加开水没过牛腩 加香料
小火先煮1小时
萝卜抄水
加萝卜 再煮40分钟
喜欢辣的 先放小米椒煮2分钟
出品撒上葱花
小贴士
牛腩煲最好选坑腩或蝴蝶腩 最好吃
白萝卜先烫水去涩味
用高压锅 可减少一半时间
白萝卜先烫水去涩味
用高压锅 可减少一半时间