牛腩凉水下锅，加姜片、料酒绰水，用热水冲洗干净备用。

绰水的功夫正好调酱汁，诸侯酱、蚝油、腐乳、花生酱、辣椒酱（我用点郫县豆瓣酱）。

搅拌均匀备用。

洋葱切块、葱切段、姜切片，滚油爆香。

洋葱、姜片、葱段捞出，锅底留油。

洗干净的牛腩倒进去翻炒。

翻炒至没有水汽，倒入葱姜洋葱。

倒入酱料。

翻炒均匀。

加八角、桂皮、香叶。

加开水，没过牛腩，加白胡椒粉、红糖，大火烧开。

倒入炖锅，转小火，慢炖一小时以上，直至牛腩软烂。

白萝卜切滚刀块，加葱段、盐、糖煮8分钟，关火，焖一小时以上。

不要把萝卜和牛腩一起炖时间太长，这样处理过的萝卜已经软烂了。

将萝卜倒入炖锅，尝尝咸淡，加盐调味。

小火再炖10分钟。

软糯酥烂，另一种风味。

好吃就对了。

萝卜也好吃。