梅干菜
用料
梅干菜 | 80克 |
农家土鸡 | 1/4只(约500克) |
老抽 | 10克 |
千禾味极鲜 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
海盐 | 2克 |
姜 | 3片 |
葱 | 1段 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 1片 |
八角 | 2小瓣 |
桂皮 | 1小块 |
葱姜碎 | 少许 |
白酒 | 5克 |
橄榄油 | 5克 |
梅干菜?蒸土鸡的做法
将鸡斩成均匀的块状,冷水浸泡两小时,中途换一次水后洗净,用厨房纸巾吸干水分备用。
梅干菜用温水浸泡(时间根据梅菜的干湿度而定)我家喜欢有咀嚼口感的,浸泡半小时即可。如果很咸需用冷水充分冲洗。
上述调料除白酒以外全部放入鸡肉中充分搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,腌制两小时以上(我一般放置一夜)中途可翻拌一次,使其充分入味。
浸泡好的梅干菜洗净攥干、切碎,少许葱姜碎。
热锅凉油下入葱姜碎爆香,放入梅干菜翻炒,如果梅干菜不咸可酌情放一点生抽。
炒好后晾凉备用。
腌制好的鸡肉,将八角、桂皮等挑出来放在鸡肉下面,避免吃的时候误食(温馨提示:针对狼吞虎咽的人儿?)放入白酒搅拌,将鸡皮朝下放,比较整齐的贴着碗边放,成品倒扣出来美观。
将炒好的梅干菜铺于鸡肉上面,用勺子压实。
置于电压力锅内。
因农家土鸡所以蒸的时间要长一些,用的蹄筋档(约30分钟),若普通蒸锅蒸1小时左右。
时间到⏰干饭,满屋飘香?