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拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:59 • 阅读：7945
夏天的茄子又大又嫩，味道也最好。浓稠又香而不腻的茄子肉末酱不管是拌饭还是拌面都非常下饭。

用料

茄子1个
肉末100克
6月香甜面酱1大勺
6月香豆瓣酱1大勺
味达美臻品料酒1大勺
香葱3棵
蒜2瓣
白胡椒粉少许
糖1小勺

拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法

  1. 准备所需食材

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤1

  2. 茄子去皮切成小丁

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤2

  3. 加盐或是糖拌匀腌制10分钟出水，用手攥干水分备用

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤3

  4. 肉末加白胡椒粉拌匀腌10分钟去腥

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤4

  5. 香葱切成小粒

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤5

  6. 6月香甜面酱和6月香豆瓣酱按照1:1，加适量水混合均匀备用

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤6

  7. 炒锅烧热加油，小火放入一半的葱花炒出香味

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤7

  8. 加入肉末，烹味达美臻品料酒去腥炒出多余的油脂

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤8

  9. 倒入茄丁中小火开始翻炒

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤9

  10. 炒至茄丁打蔫半透明

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤10

  11. 中间扒个洞，倒入调好的酱汁小火翻炒均匀

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤11

  12. 中途加糖中和酱的咸味，茄丁吸收汤汁变得稍微浓稠时，倒入蒜碎、葱碎搅匀即可

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤12

  13. 拌面、拌饭都好吃

    拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法 步骤13

小贴士

茄子最好用圆茄子，腌制的时候可以用盐，也可以用糖，如果用糖，后面就不需要加糖了。茄丁要尽量攥干水分，这样更能吸收酱汁。
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