爆炒猪肚尖
用料
小香芹 | 几支 |
猪肚尖 | 一个 |
姜 | 一块 |
葱 | 一匝 |
青椒黄椒 | 各几片 |
豆瓣酱 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
黄酒 | 几滴 |
淀粉 | 一勺 |
油 | 少许 |
面粉 | 两大勺(清洗猪肚用) |
爆炒猪肚尖的做法
先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来
外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟
清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块
切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味
再放入一勺淀粉,继续抓均匀
最后倒入一小勺油封油
锅里热油,倒入肚尖,开大火
猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用
锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香
加入一勺豆瓣酱,继续炒香
放入其他的配料
倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色
- 上一条: 家常卤猪肚.猪舌.猪心
- 下一条: 酸菜炒猪肚