猪肚撕去多余的油，里外挼洗干净，冷水下锅，放料酒、老姜、大葱，大火烧开，焯去浮沫，捞出冲洗干净

再起锅装水，放入猪肚、老姜、大葱、胡椒粉，大火烧开，转中火，煮1个小时左右至筷子能轻松戳透猪肚时，捞出，晾凉

老姜、大蒜剁成末，掺开水浸泡成姜蒜水(猪肚一煮上就弄这个，浸泡时间长点味才足)

小米辣切圈、大葱斜切

拌菜盆里放入：盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖、花椒油、花椒粉、辣椒红油，充分搅拌均匀，多放一会儿，让各种调料的味道充分融合

猪肚晾凉后斜切成片

猪肚片倒入凉拌汁中，放小米辣和一部分大葱片拌匀，放几分钟吃味

装盘，撒上剩下的大葱片，撒上炸花生碎即可