将猪肚用面粉揉搓三遍后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味，注意猪肚头附近黄色内膜和内侧的白色肥油要去掉，特别是黄色的内膜，不清除干净会有苦味；

清洗干净的猪肚入冷水锅，加料酒、姜片、青花椒煮沸后捞出，入锅加少量油香煎猪肚表面，这样的猪肚口感更香。如果嫌麻烦的，汆烫飞水就可以了。

汆烫过的猪肚一分为二

将猪肚切成条状

将切好的猪肚丝放入高压锅，加没过猪肚表面的热水、2片姜、适量料酒，大火烧开后转中火压15-20分钟即可。我这个是按猪肚鸡汤的做法，大火烧开后转小火熬煮45分钟的做法。反正就是猪肚软烂程度是咬得动但又还有嚼劲就好

起锅热油，爆香姜片、干辣椒、大葱段

放入煮软的猪肚丝拌炒，加适量生抽上色和调味

放入青椒丝、红椒丝拌炒，加适量盐调味

拌炒均匀就可以出锅了，非常简单

荤素搭配，少许干辣椒压住了猪肚的腥味，白饭来一碗吧