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私房猪肚鸡火锅

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:52 • 阅读：7945

我这个猪肚鸡跟其他的有点不同！
这是我尝试多个方子后，总结出来的！
这样的做法，使得汤香浓好喝的同时，鸡肉也好吃，不会干柴过老！

我个人认为，把鸡塞猪肚里面，汤没有鸡的香味，但是鸡单独拿出来煮，汤煮够时间后，鸡肉太烂，鸡肉刚好的时候，汤又不够香！

所以总结了这个方子，可以先吃鸡喝汤，然后加水吃火锅！

用料

猪肚	1个
鸡	1只(两三斤)
鸡胸肉	1块
猪骨	200克
红枣	3颗
枸杞(后下)	20粒
沙参	2条
玉竹	1条
党参	1-2条
淮山	1把
桂圆	5-8颗
靓黄酒/花雕	1小碗
鲜奶(后下)	1小碗
盐	适量
白胡椒	20-30克
水	3000-4000 毫升
姜	1片

私房猪肚鸡火锅的做法

总材料图，该洗的洗
猪肚一整只，不用切
鸡一整只，不用切
鸡尽量选两三斤的，不大不小
选择清远鸡，文昌鸡，三黄鸡或者土鸡！
拿出你家的大砂锅烧水，水量不是必然的，根据你家的砂锅来，尽量拿最大的！
烧水的同时，我们来炒白胡椒！

你家的锅，无油无水的情况下，把白胡椒无情的倒下去，中小火慢炒，炒到白胡椒粒微黄，在锅中企图逃跑就可以了！
胡椒倒在厨房纸或者布上
包好，锤它！
锤完了，这样就可以
水开，所有肉类下锅，药材除了枸杞，全部下！
ps,牛奶，黄酒，枸杞不下！
汤开后倒入花雕或者黄酒，转小火

Ps.一定得等汤开，如果不开的话，肉类和药材会快速吸收酒味！汤怎么煮都有一股酒味！

汤煮开后倒酒，会快速蒸发酒精，汤不会有酒的酸苦，只有酒香！
煮25-30分钟后(取决于鸡的大小和年龄，老鸡可以多煮一会！)，我会把鸡捞出！我不喜欢鸡太干柴，所以刚熟我就会捞出！

我会把鸡脖子和鸡脚减下，丢回汤锅，继续熬汤！

鸡待会放凉切块！
大概再煮15分钟，我会把猪肚捞起来，和鸡一起切块切条！
如果不急着吃，汤可以再煮20分钟，会更香浓！
里面猪骨，鸡爪，鸡胸会继续让汤更香！
最后汤我会盛到另外的锅，放适量的盐，加枸杞和牛奶！
然后把切好的鸡和猪肚下锅！
蘸酱，花生油，蒜末，指天椒，蚝油，生抽，蚝油，糖！
蔬菜拼盘
开吃！