猪肚翻到内层，把白色肥油剪开净，用水冲洗干净。

翻到外层（有很多粘液那面），放面粉，充分揉搓，再用水冲洗干净（此步骤重复2-3遍，直到把粘液洗干净）。

洗干净的猪肚放入锅中，加冷水、姜片，煮开至猪肚硬身

取出，用小刀把那个黄色有点硬的膜刮干净。（可在水龙头下一边冲冷水一边刮，防烫手）

刮干净了。

取高压锅，放入猪肚、姜片、八角，加水没过猪肚。盖上盖子，大火煮到气阀升起，然后转小火煮10分钟。

利用煮猪肚的时间备调料，沙姜处理干净

沙姜、生姜切小块，放搅拌机或料理机打成细粒（勤快人儿可以自己动手剁细）。蒜瓣也一起放进去处理。

我今天是分开处理的，因为我想留点沙姜出来做椰子鸡的蘸料，所以蒜分开以免串味。

大概这么细，有点颗粒感。然后放3?生抽。

锅里放油，加热至冒烟。

热油浇到料碟中，再加半匙芝麻油拌匀

时间到了，关火，等气阀落下，开盖可以看到，筷子可以轻松扎透即可。

捞出来，稍沥干水

取一个大汤盆，放入猪肚、纯净水（凉开水亦可），加入冰块（这一步是口感爽脆的关键）泡几分钟。

洗过冰水浴的猪肚，沥干水，切条

取大盆、放入猪肚，香菜、葱切段，再把调料倒上去。再加2匙生抽（我没有放盐，只用生抽调咸味，颜色会更好看）。

拌匀的猪肚，试试咸淡，不够咸可再加适量生抽或盐。（各家勺子大小不一，所以不要拘泥放了几勺，试味觉得咸淡合适即可）

装盘

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