肉洗净后，放冰箱冷冻一会儿，稍微有点硬了，拿出来，逆纹路切薄片，越薄越好；黄豆芽、小油菜洗净备用；

肉片里加：味极鲜酱油少量、蚝油少量、盐微量、料酒适量、姜末、白胡椒粉少量，再加入两个蛋清、适量玉米淀粉，抓匀，放入冰箱冷藏腌制一小时入味

腌制肉片时，准备葱花、蒜片、蒜蓉、姜片、香菜段

准备花椒、大料、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣酱

准备干辣椒

黄豆芽煮熟捞出

小油菜煮熟捞出

找个大碗，豆芽、青菜铺底儿

肉腌制好后，锅内烧油，放葱花、姜片、蒜片、花椒、大料、麻椒爆炒

下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油……

加水烧沸，加入腌制好的肉片，注意刚刚放入肉片不要搅动，以免脱浆，煮半分钟后，用筷子轻轻搅动防止肉片粘一起，煮2分钟关火，一定不要煮太久，肉就老了

漏勺捞出肉片放入铺好油菜和黄豆芽的碗中，从锅内舀适量汤浇入，将蒜蓉铺在最上面

放1-2勺辣椒粉、葱花

另外起锅，放食用油，麻椒、花椒、大料少量，加热后，将热油泼入碗内肉片上

撒上香菜段

OK，开吃！