【0335】韭菜苔炒肉丝 <302小厨房>
韭菜苔韭菜秋天开花抽出的嫩茎，爽脆、香气独特，适合用来做小炒~
用料
| 韭菜苔 | 1把 |
| 里脊 | 200g |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 老抽 | 少许 |
【0335】韭菜苔炒肉丝 <;302小厨房>;的做法
原料图
里脊切丝，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉抓均
之后再加入淀粉爪至起浆
最后加1勺植物油，腌制10min
韭菜苔切5-6cm的段
热锅冷油放入腌制好的肉丝翻炒断生，加老抽调色
老抽不用太多，上色后盛出备用
加入韭菜苔快速翻炒30秒
把肉丝倒回，翻炒30秒即可出锅
全程保持大火，应该在3min内完成，这样肉嫩韭菜苔也会脆爽香气四溢。
小贴士
1，全程保持大火来爆炒；
2，腌制过程中淀粉不要太多。
2，腌制过程中淀粉不要太多。
- 上一条： 水煮肉片零失败版
- 下一条： 老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面