羊肚菌水煮牛肉
小美版羊肚菌水煮牛肉，麻辣鲜香。老公边吃边说“今天这水平不得了，超过外面的大师傅……”难得被夸奖[破涕为笑]。真的太好吃了?牛肉又香又滑嫩，羊肚菌吸饱了汤汁，入味又嫩，青菜?打底又耙又还保留了蔬菜的清香。[胜利][胜利]
用料
| 腌肉：300克牛肉片（里脊、牛霖、吊龙都可以）、30克红薯粉、生抽35克、水10克 | |
| 汤底：花椒2克、干辣椒10克、油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）、水600克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、料酒15克、昆布粉一小勺、糖5克、盐1/2茶匙 | |
| 蔬菜打底：小白菜适量（自己喜欢的蔬菜都可以，比如豆芽、黄瓜片、韭菜、四季青………） | |
| 羊肚菌6朵 | |
| 跑油20克、葱花适量、白芝麻适量 |
羊肚菌水煮牛肉的做法
300克牛肉片、30克红薯粉、生抽30克、水10克
抓匀
花椒2克、干辣椒10克，放入小美主锅，设置5分钟/温度varoma/反转小勺，炒香
设置20秒/速度10打磨，留一大半在锅里
另外一小半倒出到小碟子里备用
继续放入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）
设置3分半钟/温度varoma/速度1炒香。
加入水600克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、昆布粉一小勺、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，7分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。如果加入的是开水可以缩短3分钟
熬汤底的同时，洗净切段的小白菜?汆烫一下（只有一台小美的就用普通锅烧开水，放菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把菜放下去，再煮1-2分钟，菜断生就可以），捞起来，沥干，放大钵里面打底。（我用的日本的万古烧砂锅，保温很好，也方便加热，准备给大家开团）
汤底熬好，在沸腾的状态下，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。让肉片在滚汤里稍作停留，让肉片表面的淀粉凝固。
继续放入6朵羊肚菌
设置2分30秒/温度100度/反转小勺。
出锅，倒入刚刚装了蔬菜的砂锅里，把之前盛出的一小碟花椒辣椒面到在肉片面上，再撒点儿白芝麻
20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在花椒辣椒面上
花椒和辣椒的香气立马四处弥漫
再撒上葱花。
完美的羊肚菌水煮牛肉大功告成
羊肚菌吸饱了佐料很好吃
牛肉片滑嫩鲜美
还差点儿什么呢？
当然是来一碗白米饭?啦?
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