先做酱。蒜切末。

热锅烧油，放入蒜末，小火煸2分钟左右，出香气。

倒入白葡萄酒和芥末酱，混合均匀，小火烹煮到水分蒸发一半。

从锅里盛出两勺汤汁，稀释玉米淀粉。

倒回锅中，小火熬成浓酱。

倒入牛奶、甜椒粉、盐和黑胡椒，搅拌均匀，开最小火保温。

羊里脊擦干水分。热锅放入橄榄油和黄油，混合均匀，下入羊里脊。每面煎5分钟左右。

煎好的状态是表面变色，但内里还软。此时撒上盐和黑胡椒。

用锡纸包住，锁住水分。靠肉里的温度继续熟成5分钟。

取一长盘，将甜椒芥末酱倒入盘中。

锡纸打开，把肉切块。

摆到酱上，表面撒一点喜欢的香料（罗勒、迷迭香等）。

做酱之前先把土豆烤上，我还放了孢子甘蓝一起，需要30分钟左右。

切开的肉，表面焦香，内里软嫩多汁。蘸上酱料，非常美味。