猪手猪脚洗净，没有完全切开的可以不切

放在锅里面，加水没过猪脚，一块40克的姜如图用菜刀拍扁即可（不要切丝），放在里面

水开后用勺子撇去浮沫（up主材料用的是家养猪 所以没多少浮沫），一定要去干净，这汤下一步还有作用，干净后关火，把猪蹄捞出来，用冷水洗干净，汤不要倒掉，汤不要倒掉，不要倒掉

这个时候用厨房剪，看看那些连一起的，大小不均匀的，剪剪吧（在煮前就分离的话，感觉皮会没有Q弹的口感），大小应该和鸡蛋大小差不多

剪好后先放着晾干表面

10克生姜切大块薄片，五瓣蒜瓣如图切成两半，再剥皮

热锅，凉油，锅内放约30ML的油，放10克生姜和五瓣蒜瓣，小火炸香

冰冻过十分钟的一包火锅底料，切开三边，很容易就可以完整拿出

小火慢慢炸香

炸的过程一定要不断翻动锅底的料，如图一样，放15克盐

开大火，猪蹄放进去翻炒五分钟，放一勺老抽（约5ML），翻炒均匀

放一勺蚝油（锅铲约满到滴出），翻炒均匀

盛出放到电饭煲里面（压力电饭煲），放冰糖10G（黄冰糖，白冰糖都可，只有白糖的话建议不放），放入30克姜块，放入卤料包（任何牌子都可）

如果是冷藏过的猪肉（商超的盒装），这时候倒200ML啤酒（或者100ML甜酒酒糟，或者30ML白酒），如果是菜市场买的猪肉，这个时候就不需要加酒类。放汤加啤酒，一定要没过猪脚，开电饭煲的快速饭模式煮（压力电饭煲）如果是平常电饭煲（煮饭键三十分钟，定时吧），煮好后开始下一步，这个时候喜欢吃不太辣的可以煮好后开吃，拌两根葱花和蒜叶，喜欢更辣一点的，继续下一步

热锅，冷油20ML，小火继续炸香10克姜片和五瓣蒜瓣

倒入辣椒粉，小火炸香

捞出猪脚放进炒锅里面，翻炒一分钟后，放入一勺生抽（锅铲放满为一勺），一勺蚝油，翻炒两分钟，尝味，咸淡不够就加一点点盐，出锅加5ML的香油（芝麻油）

喜欢的话可以在面上加蒜叶装饰，家里有小朋友不喜欢葱花和蒜叶，就没有加