猪蹄洗干净，冷水下锅，可放点姜片一起煮开后，继续煮5分钟，捞出来洗干净。

热锅凉油，加冰糖，小火加热，炒出糖色。

看到小泡泡后，颜色如图就差不多了。千万别太大火呀，容易炒过了，焦糊了。

加入猪蹄，翻炒上色。一挂色感觉食欲就来了。

加入八角、桂皮、香叶、姜片，继续翻炒，炒出香味。有啥香料就用啥，不用太过拘泥。

加白胡椒粉、生抽、陈醋、料酒，炒均。

加开水，淹到一半就行，不用太多，倒入高压锅，板栗也这时加进去，上汽后压10分钟。喜欢韧劲足点有嚼头的，可以压6-7分钟就行。

倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮。

盖上盖来焖煮一会，马克西姆微压锅的好处体现了，焖的效率更高，更入味。

汤汁收至一半时，放盐，大火收汁。

出锅装盘，色香味俱全，超级下饭。