热锅倒油，中火，一起下八角、香叶、桂皮（都少量）、花椒（根据自己需要加）、郫县豆瓣（不吃辣可以换老干妈，但不要多了）炒香。炒出红油以后下猪蹄继续翻炒一会儿，再加适量冰糖（喜欢吃甜点就多加点，不想太甜就少加点），冰糖炒化了基本上就已经上色了，再继续炒几分钟。注意火候不要大了，要不停翻炒，不然容易糊。

把炒好的猪蹄放进砂锅里

加入提前泡好的黄豆，然后加黄酒，加的量如图，把猪蹄淹完就好，加生抽、老抽、盐，量自己掌握，根据自己平时的口味来，汤的味道尝一下觉得可以了就盖上盖子开始焖。注意不要加一滴水，不要加水。

砂锅开到小火焖两小时左右，这个时间自己掌握，众口难调，有的喜欢吃得特别软的，有的喜欢吃糯一点的，那就自己去把握了。煮到自己认为好了的时候如果水还比较多，就开大火收汁，收汁的时候要注意观察和搅动，不要糊了。汁也不要收得太干，因为，用来泡饭超级好吃?

皮糯鲜香，是不是很有食欲。

用汤汁拌饭，能让你减肥的愿望瞬间化为乌有，好了，开吃吧。

我补充一下，看评论里面有朋友出现酸和苦的味道，我不知道你们为什么会有这样的味道，我猜想是其中的料炒久了，比如糖炒久了会糊会苦，花椒炒久了会苦，酸味真不知道你们怎么来的了，里面没有东西是酸的。另外很多朋友问黄酒，我补个图，上面图是我用的黄酒，大家参考。还有问酒精浓度的，这就是一道普通的菜，炖两个小时，酒精早就挥发了，所以不用担心酒驾或者娃娃能不能吃的问题。