榛子巧克力面包
用料
蓝金山面粉 | 800g |
花鼓面粉 | 200g |
白砂糖 | 160g |
盐 | 12g |
鲜酵母 | 25g |
黑炭可可粉 | 20g |
水 | 650g |
鲁邦种 | 200g |
黄油 | 80g |
巧克力豆 | 100g |
总量 | 2247 |
榛子巧克力面包的做法
搅拌:除黄油、巧克力豆外,所有材料倒入搅拌机,慢速三分钟快速四分钟面团搅拌至7成放入黄油,面团搅拌扩展,加入巧克力豆,搅拌均匀即可面团温度26°-28°度左右
发酵:室温26° 醒发30分钟。翻面继续醒发30分钟
分割:分割40克 搓成圆形 室温松弛30分钟成型:将松弛好的面团包榛子陷20g,包成圆形,接口朝下,三个一组
醒发:放入醒发箱醒发温度32湿度75%醒发时间 45分钟左右
烘焙:醒发好的面包 表面挤墨西哥酱,撒酥粒,打蒸汽 上火220°下火190° 时间12分钟左右
榛子酱:不二卡仕达酱600g,榛子酱200g 一起搅拌均匀即可
墨西哥酱:黄油100g,糖粉100g,鸡蛋100g,低粉100g 一起搅拌均匀即可
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