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榛子巧克力面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7934

用料

蓝金山面粉800g
花鼓面粉200g
白砂糖160g
12g
鲜酵母25g
黑炭可可粉20g
650g
鲁邦种200g
黄油80g
巧克力豆100g
总量2247

榛子巧克力面包的做法

  1. 搅拌:除黄油、巧克力豆外,所有材料倒入搅拌机,慢速三分钟快速四分钟面团搅拌至7成放入黄油,面团搅拌扩展,加入巧克力豆,搅拌均匀即可面团温度26°-28°度左右

    榛子巧克力面包的做法 步骤1
  2. 发酵:室温26° 醒发30分钟。翻面继续醒发30分钟



    分割:分割40克 搓成圆形 室温松弛30分钟

    榛子巧克力面包的做法 步骤2
  3. 成型:将松弛好的面团包榛子陷20g,包成圆形,接口朝下,三个一组

    榛子巧克力面包的做法 步骤3
  4. 醒发:放入醒发箱醒发温度32湿度75%醒发时间 45分钟左右

    榛子巧克力面包的做法 步骤4
  5. 烘焙:醒发好的面包 表面挤墨西哥酱,撒酥粒,打蒸汽 上火220°下火190° 时间12分钟左右

    榛子巧克力面包的做法 步骤5
  6. 榛子酱:不二卡仕达酱600g,榛子酱200g 一起搅拌均匀即可




    墨西哥酱:黄油100g,糖粉100g,鸡蛋100g,低粉100g 一起搅拌均匀即可

    榛子巧克力面包的做法 步骤6