雪花酥――丁香甜品
用料
棉花糖 | 180克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 40克 |
饼干 | 120克 |
蔓越莓 | 20克 |
葡萄干 | 40克 |
杏仁片 | 40克 |
开心果 | 20克 |
花生碎 | 60克 |
草莓干 | 100克 |
装饰奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 克 |
雪花酥――丁香甜品的做法
材料准备好
来一份加草莓?
坚果
蔓越莓干和坚果分别切碎,饼干用手稍微掰一掰,然后三者混合一起。
黄油放进不粘锅里,小火加热融化,倒入棉花糖,不停搅拌至棉花糖完全融化。
关火,倒入45克奶粉,搅拌均匀,将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干等材料。
把剩下的材料加入融化好的棉花糖进行包裹
搅拌一下后倒入不粘金烤盘整形(用不粘烤盘才能成功翻面),带上pvc手套揉均匀,让糖包裹每个材料,借助擀面杖将其整得方正平整。
整形尽量快一点,特别是在冬天,不然凝固了就很难整形了。整好后,趁着余温,赶紧筛上一层装饰用的奶粉(可增加奶香味,造成雪花效果,还能防粘),用擀面杖把奶粉压紧。
然后翻面,同样手法处理好,然后拿起来,四边沾上奶粉。
放凉后,用锯齿刀来回锯,把雪花酥切成大小差不多形状,把每一小块的切面都沾上奶粉,更加美观。
根据个人,切出大小而定
小贴士
材料选用贴士
关于饼干:常会选用台湾的小奇福饼干,但这款饼干在某宝多为台湾商家售卖,不大好买到。这款饼干特点是区分于我们平时零嘴饼干容易碎成粉,它口感是硬脆,在揉入牛轧糖时不容易被揉碎。可以用同样口感的饼干代替小奇福饼干,如西班牙进口的谷优玛丽消化饼干。
关于棉花糖:雪花酥的决定性材料,可选购颗粒小的白色无夹心棉花糖,融化得更快,做出来的雪花酥奶香浓郁,有嚼劲口感软硬度刚好。
关于坚果:可以选购已经烤过的坚果,也可以自己搭配来烘烤,如花生米、巴旦木、开心果、腰果,上下火180度烘烤15分钟左右。
关于饼干:常会选用台湾的小奇福饼干,但这款饼干在某宝多为台湾商家售卖,不大好买到。这款饼干特点是区分于我们平时零嘴饼干容易碎成粉,它口感是硬脆,在揉入牛轧糖时不容易被揉碎。可以用同样口感的饼干代替小奇福饼干,如西班牙进口的谷优玛丽消化饼干。
关于棉花糖:雪花酥的决定性材料,可选购颗粒小的白色无夹心棉花糖,融化得更快,做出来的雪花酥奶香浓郁,有嚼劲口感软硬度刚好。
关于坚果:可以选购已经烤过的坚果,也可以自己搭配来烘烤,如花生米、巴旦木、开心果、腰果,上下火180度烘烤15分钟左右。
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