不用烤箱也能做出美味的芒果慕斯(8寸)
用料
蛋糕底: | |
消化饼干 | 200克 |
无盐黄油 | 40克 |
慕斯层: | |
芒果果肉 | 500克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 40克 |
吉利丁片 | 4片 |
淡奶油 | 400克 |
糖 | 20克 |
镜面层: | |
芒果果泥 | 200克 |
糖 | 10克 |
水 | 100克 |
吉利丁片 | 1.5片 |
装饰水果 | 若干 |
不用烤箱也能做出美味的芒果慕斯(8寸)的做法
部分配料
将8寸活底蛋糕模具的底板用保鲜膜包裹(便于后续脱模)
模具备用
将200克消化饼干打碎过筛
加入黄油搅拌均匀
将搅拌均匀的消化饼碎平铺模具底部,用调羹铺均匀,用平头擀面杖压实
压实后放冰箱冷藏固定
将芒果果肉打成果泥
加50克糖煮沸,倒入不锈钢盆中晾凉备用
4片吉利丁片用冰水浸泡软化(夏天气温高用常温水容易使吉利丁片融化在水中)
60克牛奶和40克糖小火煮至融化,将泡软的吉利丁片挤干水份放入牛奶溶液里融化
将牛奶吉利丁溶液分次加入芒果果泥中充分搅拌均匀
400克淡奶油和20克糖中速打发
打至7成发
将打发后的淡奶油分次加入芒果果泥溶液中搅拌均匀
取出冷藏后的8寸模具缓慢倒入芒果慕斯,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时
另取一小碗冰水泡软1.5片吉利丁片,将200克芒果果泥、10克糖和100克水煮至沸腾加入泡软后挤干水份的吉利丁片煮至融化,离火冷却后使用
将晾凉后的芒果镜面溶液用滤网,慢慢倒入凝固后的芒果慕斯上面(尽量让滤网贴近慕斯蛋糕表面,边过滤边倒)检查一下是否有气泡,有气泡用牙签小心挑破。放入冰箱冷藏2小时或者过夜,表面覆盖保鲜膜。
冷藏后,用电吹风吹模具表面,就可以轻松脱模了
放上色彩鲜明的水果装饰,可根据喜好自由搭配
小贴士
1、由于我做的时候天气炎热,所以镜面溶液可以放凉后倒于慕斯蛋糕表面,如果天气寒冷就要适当提高温度以免镜面溶液凝固,使镜面做得不平整。但也不可温度过高,防止慕斯蛋糕表面融化,使得镜面不完美。
2、吉利丁片可根据气温适当调整,冬天可以适当减少吉利丁的用量,夏天气温高就不要挑战自我,按配方比例来,以防蛋糕体塌陷。
3、表面装饰水果可根据个人喜好随意搭配
4、蛋糕脱模时,由于底部有保鲜膜,要轻轻的抽出保鲜膜,以免蛋糕体变形
2、吉利丁片可根据气温适当调整,冬天可以适当减少吉利丁的用量,夏天气温高就不要挑战自我,按配方比例来,以防蛋糕体塌陷。
3、表面装饰水果可根据个人喜好随意搭配
4、蛋糕脱模时,由于底部有保鲜膜,要轻轻的抽出保鲜膜,以免蛋糕体变形