【蜜桃柠檬乳酪杯】私房mini小甜品系列
这是一个做私房研发的老师分享出来的,小巧可爱做法还简单,适合新手,也很适合私房/摆摊的宝宝~
我这次调整了一下搭配和做法,用甜甜的蜜桃酱搭上清新的柠檬乳酪,一抿酸甜不腻口,吃上就爱不释手~
蜜桃酱咱们之前有熬过,食材和做法都很简单,只要有耐心,翻车几率为0~
为了让它颜色更粉更好看,大家可以尽量选颜色深一点的蜜桃,外皮也不要浪费,先煮出颜色来,再收汁成少女心十足的蜜桃酱,粉粉的一见就让人欢喜!
做这个柠檬乳酪,我更建议大家用新鲜柠檬,毕竟有清新的柠檬屑加入,能让它的口感更上一层楼。
这次淡奶油和奶油奶酪的比例接近1:1,出来的口感顺滑有厚度,不少小伙伴觉得很有冰淇淋的质感,要是做得多,可以冷冻当冰淇淋吃!
我这次调整了一下搭配和做法,用甜甜的蜜桃酱搭上清新的柠檬乳酪,一抿酸甜不腻口,吃上就爱不释手~
蜜桃酱咱们之前有熬过,食材和做法都很简单,只要有耐心,翻车几率为0~
为了让它颜色更粉更好看,大家可以尽量选颜色深一点的蜜桃,外皮也不要浪费,先煮出颜色来,再收汁成少女心十足的蜜桃酱,粉粉的一见就让人欢喜!
做这个柠檬乳酪,我更建议大家用新鲜柠檬,毕竟有清新的柠檬屑加入,能让它的口感更上一层楼。
这次淡奶油和奶油奶酪的比例接近1:1,出来的口感顺滑有厚度,不少小伙伴觉得很有冰淇淋的质感,要是做得多,可以冷冻当冰淇淋吃!
用料
蜜桃酱: | |
水蜜桃 | 2个 |
砂糖 | 50g |
水 | 150g |
饼干底: | |
消化饼干 | 60g |
黄油 | 15g |
柠檬乳酪: | |
奶油奶酪 | 140g |
炼乳 | 80g |
柠檬皮 | 2g |
柠檬汁 | 40g |
淡奶油 | 150g |
【蜜桃柠檬乳酪杯】私房mini小甜品系列的做法
先来做蜜桃酱:2个蜜桃洗净削皮,皮不要扔留着,果肉切小丁备用,锅中放入桃子皮加入150g水,沸腾后煮2-3分钟,
等颜色出来后,捞出桃子皮,倒入果肉丁和50g细砂糖,中火慢煮至粘稠状态即可
60g消化饼干放入袋子里敲成碎末,倒入碗中,加入15g融化黄油,搅拌均匀
取适量饼干碎放入小杯中,用另外一个杯只压平后,
放入冰箱冷藏备用。
一个柠檬洗净削出皮屑(黄色部分即可),
挤出柠檬汁备用(籽要挑走哈)
如果一个柠檬出汁不够40g,可以再开一个~再来做柠檬乳酪:140g软化的奶油奶酪加80g炼乳搅打均匀后,加入2g柠檬皮屑
加入40g柠檬汁,低速搅打均匀。再加入150g淡奶油,搅打混合均匀至8成状态,装入裱花袋中,挤入杯子里,8-9分满即可
边缘挤上适量蜜桃酱,中间撒上些饼干碎碎和柠檬屑,冰箱冷藏半小时就好啦~
小小个的乳酪杯拿在手里,就像是个水果冰淇淋似的,
蜜桃酱水润润的,看上去就很有食欲~
甜甜的蜜桃香混着清新的柠檬香止不住地往外冒,脑袋都被迷得晕晕乎乎的。
一勺舀到底,这层次比普通慕斯还要丰富,蛋糕吃起来酸酸甜甜,饼干碎酥酥的,柠檬屑清新又怡人~
乳酪细腻顺滑,奶香十足,柠檬的加入解了奶油的腻,甜甜的蜜桃酱又中和了柠檬的酸
整一份调和得刚刚好,让人吃完一杯还想再来一杯~
小贴士
1、蜜桃酱不要煮得太粘稠了~不然会挤不出了
2、消化饼干可以用焦糖饼干或者奥利奥代替
3、不太能吃酸的朋友可以加大一点炼乳量、或是减少柠檬汁用量
4、做好可放冰箱密封冷藏3天
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
2、消化饼干可以用焦糖饼干或者奥利奥代替
3、不太能吃酸的朋友可以加大一点炼乳量、或是减少柠檬汁用量
4、做好可放冰箱密封冷藏3天
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