不是五花肉的话可以选择肥肉和瘦肉分开切，切丁儿，我是选择去皮的。
有皮比较容易炸锅
肥肉可以小火干锅先熬油，加点水煮着来，油会比较不会糊。

是不是很清？哈哈，把多余的油装出来。

留出适量油爆香葱花、生姜片和小米椒。然后把瘦肉丁放进去放进去翻炒至变色。

倒入适量料酒、生抽、蚝油调味煮一会儿。
再放入两勺黄豆酱和一点红糖翻炒，加入适量热水煮开。适量么都看自己口味把握，不够可以再加酱调味，口味重了的话可以加点水。
我用红糖的原因是没有白砂糖了…为了提味，加一丢丢比较好。

转小火慢慢炖一会儿入味，收了一些汁后就可以关火。若是像我一样喜欢稠一些的话，可以加入适量水淀粉。

装到碗里备用

在炖煮的同时可以处理菜码，黑木耳、胡萝卜?可以先焯水并过水。生菜洗净切丝，煮好?备用。

擀面或买面煮好过水

煮好就可以码菜拌酱啦