土豆连皮煮或蒸熟。
剥皮。
我用的是黄皮的土豆，水份少而且肉质实。

用叉子或其它工具压成泥。再过筛子。

我之前一次压得不是很细腻……想着面还要揉和压。之后就后悔了，面团不光滑，压面压到怀疑人生?

土豆泥里加入面粉和盐。
混合后，等10分钟再揉面。面团较大，我是用袋子装着、用脚踩。
一开始还有干面。

折叠、踩重复3-4次后没有干面。
密封在保鲜袋里，醒面两小时以上。
因为面团里有很多土豆，醒面太久、比如过夜、面团外层会变色。

面团切成小块。用擀面杖压扁些就可以开始用压面机压面了。
压面时间长，面团要盖好防风干。

撒上面粉，一档（最厚的那档）压面。等一次压完很粗燥……

过完一档后，调到二档，继续压面。然后3档、压面…

3档压完后，两头向中间折、然后对折（就是4层的厚度）。
所有的面片都同样操作完后，再从一档开始重复操作3-4次（就是重复第6至第8步）。

这是第二次用一档压后的面片。

这是第三次压好的面片。

第四次。觉得够光滑了。

面皮压到光滑时，就改用淀粉防粘。继续压到想要的厚度。我压到5档。

过机切面。记得切前撒淀粉防粘。

再次撒淀粉防粘…好了！
做好可以放入保鲜袋，留个小口子，冷藏保存。最好两天内吃完。
不留口子袋子里会潮、面条有可能会粘。

这是煮熟的面条。Q弹滑口。有点像乌冬面的口感，有土豆香。