豆乳盒子(超详解)
用料
蛋糕片: | |
鸡蛋 | 4个(60g每个) |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 52克 |
豆奶(豆浆和牛奶1:1) | 52克 |
白醋/柠檬汁/香草精 | 几滴 |
豆乳卡仕达酱: | |
蛋黄 | 3只 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
无糖豆浆(100g黄豆+900ml水) | 300克 |
奶油奶酪 | 125克 |
其他: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 16克 |
黄豆粉 | 适量 |
豆乳盒子(超详解)的做法
将玉米油和豆奶(牛奶)乳化,混合均匀,然后过筛加入低筋面粉,画z字搅拌均匀
分离蛋清蛋黄,将蛋黄加入到上述的面粉糊中,画z字搅拌均匀
接着打发蛋白,在蛋白中加入几滴香草精去腥(加入柠檬汁或者白醋都可以),开打蛋器高速打发至粗泡,加入三分之一的细砂糖(图片这个状态有点过了,但是其实影响不大)
打到泡沫变小和细腻加入第二次细砂糖
打到出现纹路不消失的细腻状态,加入第三次细砂糖
最后打发到有大弯勾的状态(这里打得硬一点或者湿一点问题都不大,反正是用来做蛋糕盒子的)
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中继续用翻拌的手法拌匀
从20厘米左右高处将面糊倒入铺好油纸烤盘中,向四角倾斜使其先大致分布均匀,然后用刮板大致抹平,最后用手拍拍烤盘底部,振出大气泡
烤箱中层,140°烤20分钟,120度烤8分钟(我的烤箱本身温度偏高,所以我设置的温度较低,大家根据自己的烤箱温度来设置,烤到表面金黄,熟了就可以)
出炉后把蛋糕片提出,撕开四周的油纸晾凉(底部的油纸可以不撕),烤出的蛋糕是非常松软绵密的,如果打到干性发泡,就少一点绵密的感觉,看个人喜好
然后开始制作豆乳酱,先将豆浆放入锅中加热,分离三个蛋黄,加入细砂糖混匀,(这里部分细砂糖没有完全融化是正常的,介意的可以使用糖粉)
过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
混合均匀
先缓慢少量倒入加热好的豆浆(我的豆浆大概加热到60度左右,不要沸腾,免得把蛋黄烫成蛋花汤),边加入边搅拌,当面糊有一定基础温度后,加入的速度可以加快,但是记得要一直搅拌哦
将上述液体过筛倒入奶锅中(过不过筛都可以,过筛之后会更细腻,自己吃觉得麻烦可以不过筛,奶锅最好选用厚底的),小火加热(小火!小火!小火!),用刮刀或者蛋抽不停搅拌(底层很快就会凝固,要不断用刮刀或者蛋抽将底层已经凝固的卡仕达酱和没凝固的混匀)
煮到都变成这样的粘稠半固体就可以关火啦
放到碗中用保鲜膜贴紧表面封住,防止结皮和产生水蒸气,完全放凉
室温软化的奶油奶酪打至顺滑
加入已经放凉的豆乳酱
用电动打蛋器搅打顺滑(可以用刮刀把边缘未混匀的卡仕达酱刮一刮混匀)
装入裱花袋中
淡奶油加入细砂糖打到八九分发(有明显纹路不流动的状态),装入裱花袋中,挤的时候在下面剪开一个小口就可以啦
用蛋糕盒在蛋糕片上刻出合适大小的蛋糕片
接下来就是组装啦,一层蛋糕片,一层豆乳卡仕达酱
再一层淡奶油,撒上一层黄豆粉(自己吃可以多撒一点?味道很香哦,)
重复上述步骤再放一层,最后撒上厚厚一层黄豆粉就完成啦!(黄豆粉是我自己磨的,也可以用市售的)
层次分明,蛋糕的松软绵密,豆乳醇厚的口感,奶油浓郁的奶香,再加上黄豆粉的灵魂点缀,一起送入口中,简直不要太幸福!!!
我又用黑豆浆做了一份,将豆乳卡仕达酱和淡奶油混合在了一起,想要挤花淡奶油调整为150g,超级好吃!!
小贴士
2.豆浆我是用了100g的黄豆,我觉得这样打出来的豆浆味道比较浓郁,也可以改成50g,影响都不大,但是磨出来的豆浆可以多过筛几次,会比较细腻
3.关于都去卡仕达酱,配方做出来的豆乳酱是比较浓稠的,挤的时候用厚一点的裱花袋,有一点点难挤的。没有奶油奶酪可以不加,可以换成200g的淡奶油(奶油用量没有特别硬性的规定,看大家喜欢,200g-300g都是可以的,糖的比例我用的8%,大家可以根据自己的口味调整),二者都没有或者想吃低卡的,可以都不加,但是口感就少了那么一点哦~或者可以把豆乳酱、奶油奶酪、打发的淡奶油三者混合,这样做出来的豆乳卡仕达质地就会稀一点,好挤一点,口感更轻盈一些,味道也是极好的。配方中豆乳酱的糖,45g-60g都可以,根据自己的口味调整就好。
4.关于黄豆粉,不建议减掉哦,这一层是灵魂!我是自己做的,感觉外面卖的太大一袋,吃不完?想知道做法的朋友可以留言哦~
还有中间夹心的黄豆粉做的时候撒,最表面的那一层黄豆粉吃之前再撒哦,不然放在冰箱容易受潮。
5.剩下的蛋白,可以做成天使蛋糕,或者云朵舒芙蕾都是可以的。
6.大家有什么不懂的,或者有什么意见都可以留言哦~期待大家的作业???