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黑米糕(软，糯，香)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7937
黑米糕，是我老公儿时的记忆

每次回乐清老家，我老公总是要去找黑米糕吃
这次8月份回来，天气太热，之前卖黑米糕的店，不做黑米糕了……

好吧～自己做～比做戚风蛋糕简单太多了
我的配方是8寸的方子，做6寸，材料减半，我不喜欢吃太甜，所以糖量不多，喜糖的适量增加

用料

黑米粉160克
粘米粉80克
糯米粉60克
鸡蛋5个
牛奶260克
油50克
砂糖80克

黑米糕(软，糯，香)的做法

  1. 准备称重分类，牛奶，油，砂糖

  2. 分离蛋黄蛋清，并把蛋清放入冰箱冷藏待用

  3. 蛋黄打散，加入牛奶，油，用粉筛一次性筛入分类。用料理棒搅拌均匀，黑米粉不怕起筋，所以不需要太多手法，搅拌均匀就好了

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤3

  4. 筛入面粉，手动面粉筛。一定要备着，好方便

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤4

  5. 电动打蛋器打发蛋清，分三次加入砂糖，蛋清打发到干性发泡，提起打蛋器有蛋白倒立三角就行了

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤5

  6. 混合蛋黄糊和蛋清，把一部分蛋清加入蛋黄糊，用切拌法搅拌均匀，然后把混合好的蛋黄糊一次性全部加入打发的蛋清中，用切拌法，过着一字法，混合蛋黄糊和蛋清，混合均匀

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤6

  7. 把黑米糊倒入8寸模具中，盖好保鲜膜，大火烧开蒸锅水，放入黑米糊，转中火，蒸50分钟，蒸好后闷5分钟，开锅盖，晾凉即可

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤7

  8. 盖保鲜膜上锅蒸

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤8

  9. 出炉晾凉

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤9

  10. 黑米糕晾凉脱模，切开吃享受美味吧

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤10

  11. 开动，超级好吃～连着三天都在做，也很快手

    黑米糕(软，糯，香)的做法 步骤11

小贴士

注意：
1.既然是戚风法做黑米糕，一定要蛋白打发，混合蛋黄糊的时候用切拌法，以免蛋白消泡
2.蒸黑米糕中间。不可以开锅盖
3.这个配方是8寸配方，6寸减半，6寸时间30分钟就够了
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