三丝鱼肚羹
用料
炸鱼肚 | 150g |
上汤 | 1000g |
肉丝 | 30g |
香菇丝 | 15g |
韭黄 | 25g |
鸡蛋 | 一只 |
姜丝 |
三丝鱼肚羹的做法
起锅烧油至150到155度,放入鱼肚小火或者离火油泡,中间加一点点水让它爆一下(一定要小心),泡油6分钟左右
泡油后
配料准备好
将炸好的鱼肚用冷水泡软备用
鱼肚再加一点水,再加一勺食粉拌匀洗去油腻,沥干后再用醋加水拌匀适当增白,再冲水洗净,然后烧水飞水备用
起锅下油,下姜片,葱条爆香,撒料酒,放骨头汤或者水加盐,放入鱼肚煨入味,倒出沥干,改刀成小件
起锅爆香姜丝,下上汤烧热,放入鱼肚,香菇,笋丝煮一下,再放入肉丝,韭黄丝,用调好的生粉水倒入调成羹,再倒入一个打散的鸡蛋打成蛋花即可