意大利肉酱面天花板
意大利面是家人最爱,在各种酱的探索之路上摸爬滚打,最终回归家庭制作~
用料
牛肉糜 | 500g |
猪肉糜 | 500g |
橄榄油 | 200g |
洋葱 | 1个(大) |
西芹 | 2根 |
胡萝卜 | 2根(中等大小) |
红酒 | 一杯(250ml左右) |
番茄罐头 | 2个(800g样子) |
番茄膏 | 1支(130-150g) |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
帕玛森干酪粉 | 少许 |
意大利肉酱面天花板的做法
准备材料:
总量一公斤的肉,MUTTI的番茄罐头需要两罐,像我这样只有一罐的话就番茄酱补充上去,但完全不用番茄罐头的话,会影响风味的哦。
番茄膏也是必须的,日常的番茄酱完全不一样的口感。
西芹忘买了,用了普通的芹菜一把。
红酒就用普通餐酒即可,你要用拉菲我也不拦着,回头留言凡尔赛一下即可。热锅冷油,放入所有肉糜,翻炒松散。肉糜加热后会析出很多水分,中火,不要盖锅盖,不时翻炒一下。
这时可以把西餐调香三件套:洋葱西芹胡萝卜,用料理机打碎,你有时间就自己切碎也行。肉糜水分慢慢变少,锅底只剩油,会有一点爆油的声响,加入打好的蔬菜碎,翻炒均匀。
加红酒一杯。
加入番茄罐头。
加入番茄膏。
翻炒均匀,颜色慢慢变得漂亮起来。这时可以加点盐和黑胡椒进去,继续翻炒。
盖上锅盖,追小火,以这样的状态炖煮。
定时90分钟。期间不时来看看,翻拌一下。
时间到~怎么样,颜色真的很漂亮吧~~~
关于煮面,我再唠叨几句:
水里加盐加橄榄油。
水多一点,因为要煮蛮久。
盐也要多一点,平时做汤的3倍。
水煮开下面,这种细直面,下锅前对折入锅,好煮也方便等下入口。(我习惯一包面拆开就全部对折装密封袋了)
搅拌面条,煮开后,中小火,看面条粗细和个人口感煮7-10分钟。
尝一下,稍微有点点硬芯的时候关火,把大部分水倒掉,底下留一点水。继续刚才煮面的火力,狠狠挖2-3大勺意面酱进去,翻拌均匀。
如果面酱已经冷藏过了,更要多翻炒一下,热透,才能激发面酱的香气 。
好啦~出锅装盘,撒上帕玛森干酪粉,没有的略过。
不光盘不舔盘子你来找我哈哈哈!
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