在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）
005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（How to make Ciabatta）
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用料
| T55面粉 | 100% |
| 即时酵母 | 1% |
| 盐 | 2% |
| 水 | 80% |
在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法
和面：手工约20分钟，至面团出膜
室温静置：120分钟，每30分钟折叠面团，约4次
发酵：14℃冷藏12小时，2~3倍大小
整形：长方形块状
最终发酵：温度30℃，湿度65%，发酵1小时
烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至230℃，烘焙20分钟
开整
小贴士
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。