煲底准备好后，准备放入鳗鱼段。有时间最好鳗鱼砍段后先用蚝油，盐腌制20分钟。我做的那天因为急急忙忙，没有先腌制。

在基础锅底材料上码上鳗鱼段。中小火，先煎一下鳗鱼。

鳗鱼煎有一点黄，翻面。继续煎至两面略黄。

加入水，差不多与鳗鱼齐平。

老豆腐弄小块铺面。倒入调味的蚝油和盐，及少许酱油。蒜苗白色部分也一起放入。如果鳗鱼提前腌制了，这里调味要酌情减量。加盖，中小火焖煮5～6分钟。

把豆腐块翻面，推到汤汁里。加上胡椒粉，最后是现磨比较粗粒的胡椒粉。

继续焖煮5～6分钟，如果像我一样，没有提前腌制鳗鱼，调料都是煮才放的话，整体焖煮时间可以到14～15分钟。撒上蒜苗（绿色部分）。

加盖，煮1分钟。天气冷就整锅上桌吧。特别喜欢里面的老豆腐，所有鲜味都被吸收了。