腊鸡腿堡仔饭
这个难度不高。就是掌握炉火大小和烹饪时间。多尝试几次后可以学会
用料
玉米油 | 一汤匙 |
蚝油 | 一汤匙 |
香油 | 半汤匙 |
李锦记生抽 | 一汤匙 |
鲍鱼汁 | 半汤匙 |
热水 | 两汤匙 |
葱 | 三根 |
香菜 | 5克 |
姜丝 | 5克 |
糖 | 4克 |
米 | 100克 |
腊鸡腿 | 1/4只去骨 |
腊肉 | 30克 |
广式香肠 | 25克 |
香菇 | 2个 |
青菜 | 一颗 |
鸡蛋 | 一只 |
腊鸡腿堡仔饭的做法
米提前泡20分钟。米水比例为1:15左右。上炉子大火煮开。火转成内外圈都是中小火慢焖。大概10分钟左右待到有米饭香气。这一步就好了。
香菇切片
主料分别准备好。腊鸡腿去骨。切片(我的心得是尽量斜切薄片)香肠3mm左右。腊肉2mm的片
青菜一切四。过水断生备用。
准备各种调料准备配酱汁
鲍鱼汁:蚝油:生抽:香油:热水/比例分别是0.5:1:1:0.5:2最后加少许糖。搅拌均匀即可
把腊味按次序码放整齐。加盖焖。火调整至小火。直至有微微的焦香
最后加鸡蛋在锅边淋上少许玉米油。这样可以让锅底有一层金黄色的锅巴。锅巴厚度一般控制在两粒米厚度。多做几次就可以掌握。
最后关火放上青菜
撒上香菜和葱,淋上调好的酱汁加盖余温久可以把生的鸡蛋直至焖煮
出锅开动了