大米淘洗干净后加水浸泡半小时

鸡腿背部改刀

两个沙姜、大葱切片
把鸡腿、姜片、葱片放入一个大容器
再加入10g料酒、3g盐、2g白胡椒粉
轻轻按摩拍打，再静置腌制40分钟

广东菜芯洗净，浸泡15分钟

2个沙姜、1瓣大蒜、5g洋葱切末、2根小葱切葱花

调个料汁：
沙姜末、1/2蒜末、7勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖搅拌均匀
锅内加20g多力玉米油、3g香油，烧热，泼进料汁里

用热油的锅加水焯菜芯，菜芯更脆绿

鸡腿冷水上锅蒸15分钟左右

砂锅内倒入少许多力玉米油，顺着锅边转一圈，让砂锅内均匀地滲上油

油7层热下1/2蒜末和洋葱末煸香

再倒入大米，翻炒几下，让大米裹上油

倒入200ml左右的水小火焖
（不同大米的吃水量不一样，以每次煮饭的水米比例作参考）

焖至砂锅的出气空出烟，砂锅盖周围沸腾冒泡开盖观察大米膨胀情况
再盖上盖子，继续小火焖10分钟，中间不停转动锅边，这样容易出锅巴

蒸好的鸡腿冲掉表面的血水，顺着之前的地方斩开
大家一定要小心，多年刀功在此失手，斩到了手?

把斩好的鸡块铺在米饭上，在鸡块上撒上一些豆豉，小火再焗3分钟左右

摆上菜芯，浇上料汁，开吃！