泡发好的花菇切丁，鸡腿肉切小块，加入适量料酒，生抽提前腌制

炒锅放油，放入葱姜小米辣炒香，放入鸡腿肉炒至开始变色，加入香菇丁，再加入适量郫县豆瓣酱，一大勺黄豆酱，适量老抽炒匀，加入热水没过一半的菜，盖盖中小火焖五分钟，开盖大火收汁，收到满意程度（多留一点汁拌饭超好吃），加入水淀粉勾芡，最后加入香菜翻炒几下，即可出锅！