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超下饭的香菇滑鸡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:08 阅读:7923
我家小朋友点击率排名第三的菜品!?

用料

1/3只
香菇8朵
生姜1块
大蒜4瓣
干辣椒2个
花椒16粒
冰糖10克

超下饭的香菇滑鸡的做法

  1. 准备材料。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤1
  2. 香菇清洗干净,一切为三。(干香菇更好,泡香菇的水可以留下备用)

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉切块,放入1/3勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少许白糖,搅拌均匀腌制30分钟。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤3
  4. 鸡肉下锅前,加入2勺食用油搅匀。(这一步主要是为了锁住水分,是鸡肉滑嫩的关键)

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤4
  5. 油温8成热,滑入鸡肉,大火快速翻炒只鸡肉变白。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤5
  6. 把鸡肉拨到锅边,依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤6
  7. 冰糖溶化后呈棕红色后,快速和鸡肉一起翻炒,然后下入香菇。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤7
  8. 翻炒几下后,加入没过材料一半的量的高汤或者清水(干香菇就用泡香菇的水),加盖中大火闷煮。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤8
  9. 5分钟后,调入2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2勺老抽,炒匀开大火快速收汁。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤9
  10. 出锅撒少许白芝麻和葱花,完成。

    超下饭的香菇滑鸡的做法 步骤10

小贴士

鸡肉一定不要用土鸡,肉质太柴太紧,闷煮时间过长,无法做到滑嫩,选择三黄鸡,或者选择鸡腿肉都比较合适。