超下饭的香菇滑鸡
我家小朋友点击率排名第三的菜品!?
用料
鸡 | 1/3只 |
香菇 | 8朵 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 16粒 |
冰糖 | 10克 |
超下饭的香菇滑鸡的做法
准备材料。
香菇清洗干净,一切为三。(干香菇更好,泡香菇的水可以留下备用)
鸡肉切块,放入1/3勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少许白糖,搅拌均匀腌制30分钟。
鸡肉下锅前,加入2勺食用油搅匀。(这一步主要是为了锁住水分,是鸡肉滑嫩的关键)
油温8成热,滑入鸡肉,大火快速翻炒只鸡肉变白。
把鸡肉拨到锅边,依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。
冰糖溶化后呈棕红色后,快速和鸡肉一起翻炒,然后下入香菇。
翻炒几下后,加入没过材料一半的量的高汤或者清水(干香菇就用泡香菇的水),加盖中大火闷煮。
5分钟后,调入2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2勺老抽,炒匀开大火快速收汁。
出锅撒少许白芝麻和葱花,完成。
小贴士
鸡肉一定不要用土鸡,肉质太柴太紧,闷煮时间过长,无法做到滑嫩,选择三黄鸡,或者选择鸡腿肉都比较合适。
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