煮西洋菜秘笈
用鱼煮西洋菜就是煮西洋菜的最高境界，连之一都没有。常见的淡水鱼中，黄角鱼排第一，黄鲢、鳜鱼、鲫鱼等排后。
用料
| 西洋菜 | 一把 |
煮西洋菜秘笈的做法
西洋菜、鳜鱼、姜葱备料如图。
起出鱼肉，切片，用盐、糖、胡椒粉、姜片葱段、生粉、油腌好备用，腌制时间在5～10分钟，太长时间会绵。骨砍段备用。
煎鱼骨。
落姜片、长葱，加热水煮5分钟。
捞出鱼骨，剔出姜葱，放入汤盆中。汤留锅中
另一个锅，焯水西洋菜后，捞出，放到鱼汤锅煮开，调入盐、糖、胡椒粉，捞出，放入汤盆中。
将鱼片在汤中焯约20～30秒，刚熟，捞出，剔去姜葱，铺在青菜面上。
再将汤煮开，摊冻或吹冻到70度，倒入盆中，完成。
特写。
