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酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:48 阅读:7929
广西南宁风味炒牛杂,酸笋紫苏加持,风味独特,醇香可口。

用料

牛百叶250克
牛毛肚250克
牛肉(梅头)150克
牛红(已煮熟)一大块
酸笋200克
紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶适量
花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐适量
花椒桂皮草果干辣椒香叶一点点
指天椒能吃辣就放
黄豆酱(辣味)适量
山黄皮(生的)有则加,无亦可。

酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法

  1. 用面粉抓洗牛毛肚,加桂皮干辣椒花椒草果香叶和水,高压锅上汽10分钟,待自然放气完毕后取出切成长条片。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤1
  2. 用面粉抓洗牛百叶,沥干水分后切成条状。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤2
  3. 从左到右:鱼生菜,薄荷,广东香菜,假蒌,紫苏。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤3
  4. 酸笋切薄片,牛红切丁,菜叶去杆切小段。牛肉,牛毛肚和牛百叶,用花生油酱油蚝油糖生粉胡椒粉盐分开腌制至少20分钟,只需要给食材打个底味即可。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤4
  5. 热锅炒干酸笋水分,炒制微微焦黄。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤5
  6. 加指天椒和花生油,香菜叶和一小勺辣味黄豆酱。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤6
  7. 加牛红丁炒制,然后盛出放入另一锅备用。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤7
  8. 热油+1小勺辣味黄豆酱,全徎大火快手炒牛百叶10秒出锅备用。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤8
  9. 热油+1小勺辣味黄豆酱,分别炒制牛毛肚(已高压锅压制10分钟)和牛肉。盛出备用。快手炒牛肉时放入山黄皮。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤9
  10. 把所有的食材放在一热锅里翻伴均匀即可出锅。

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤10
  11. 开始吃饭!

    酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法 步骤11

小贴士

有朋友问会不会太咸?其实不会的。因为腌制的时候只是给食材打底味,加入辣黄豆酱是增加醇厚感。辣黄豆酱本身是略带鲜甜味的,刚好融合了牛杂里酸笋山黄皮带来的酸鲜味。一起试试吧!