料头：葱白、青蒜、红葱头、生姜、沙姜、蒜瓣、紫苏梗(纯粹为了不浪费)

牛肉用冷水浸泡一小时，换水两到三次去血水，捞出擦干表面切2-3厘米的小丁，用调和油、盐、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、葱丝、青蒜丝抓拌均匀腌制两小时，我这次原本打算下午吃，有事耽误，就放冰箱冷藏腌过夜了

炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌匀。热锅倒宽油，油温6成热时将牛肉下锅炸至变色捞出控油，油继续加热至熟透，再将牛肉倒入锅中翻炸至表面上色捞出控油。倒出多余的油，剩一点底油，加入姜丝、蒜末、紫苏梗、花椒粒、葱丝、青蒜丝、煸炒出香味，再加入红葱头丁，炒至透明后，加入油泼辣子翻炒均匀后，加入炸好的牛肉，倒入一点生抽、胡椒粉，继续翻炒两分钟即可出锅。出锅撒芝麻、青蒜丝装饰

这样的牛肉嫩滑无比，鲜香入味，咸淡恰到好处，香气四溢

一把紫苏洗干净，只留叶子

紫苏叶包着牛肉粒，紫苏的特殊香味，牛肉的嫩滑多汁，入口的滋味真是无法形容的美味，神仙都会流口水