前期准备，干辣椒下锅稍微炒一下，剪成小段

青花椒去除老枝，清水淘洗2遍

捞点酸菜洗净，挤干水份切碎备用

家楼下摘的紫苏洗净备用

去鱼头

鱼头砍两半，扣出鱼的牙齿

顺着鱼背骨片下鱼肉

鱼骨切段，切段，段

片鱼刺，切段

鱼头和片下来的鱼刺，鱼骨洗净

片鱼片

片鱼片，薄点好

薄到什么程度，对着光是透明的就对了。

片下的鱼片淘洗几次直至水清为止，其实片鱼片可以在买鱼的时候让商家帮忙，我为什么要自己片呢？因为我觉得他们片得没我的薄

鱼片挤干水份，加入豆粉，盐一小勺，味精一小勺，白胡椒，蚝油一勺，料酒

顺着一个方向搅拌上浆

起锅烧油，用菜籽油哈香些，把之前控干水分的鱼排下锅煎一下捞出备用

将就锅里的油放入蒜半，酸菜，姜片翻炒出香味

倒入清水，可以倒点啤酒，反正我是加了的，放入之前的鱼头，鱼排，开大火直至水沸腾

加入白胡椒，味精，紫苏叶(汤白后捞出）盐适量，转中火熬制鱼汤发白捞出，大概需要15分钟，捞出的鱼排我没要，主要是为了摆盘好看。

鱼汤中下入之前上浆的鱼片，反正我是一片一片放的，时间控制在30秒以内放完

开大火，放完鱼片后不要翻动，等汤开始沸腾了可以用铲背推动鱼片使之均匀受热，汤沸腾15秒捞出装盘

鱼头和鱼片摆放完毕后，在原有的汤中勾轻芡，倒入鱼盘中

鱼片上铺上青花椒，干辣椒，周围撒上香菜，用菜籽油一定是菜籽油哈，烧热浇在花椒上

一盘美味的青花椒鱼就成了。